今日の主菜
《鶏肉のり風味焼き》

幼児部が夏休み中なので
鶏肉の調理数は約150人分
通常の半分ほどの量ですが
結構多いですね・・・

1～2時間ほど調味料に漬け込んだ
鶏肉を大きな天板6枚に敷き詰めます

鶏肉の表面に油をぬり「きざみのり」を
まんべんなくはり付けます

業務用のオーブンで焼き上げるのですが
天板6枚分の鶏肉にまんべんなく熱が通り
表面にきれいな焼き色がつくのが目標です！

「できました～！」
すべてがきれいなキツネ色
鶏肉の中心温度もばっちり！
（衛生基準で90℃以上が義務なのです）

蒸気を加えながら高温で焼くので
やわらかく仕上がりました
きざみのりが良い香り～
醤油ベースの味付けがごはんにピッタリ！

大量調理は奥が深くて日々研究
また頑張りまーす☆